Até esticar o bucho.

Receitas – Culinária Nordestina

Carne de Sol

A carne de sol é um prato típico do sertão pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça. Esta carne é encontrada já pronta nos mercados públicos, feiras e supermercados da região.

Ingredientes:

800g de carne de sol em um único pedaço 1 litro de leite Manteiga de garrafa (derretida) 300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Preparo:

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha aquecida. Aqueça ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, só para que comecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijão verde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.

Bolo e Fubá

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de fubá 100 gr. queijo parmesão ralado 3 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de leite 4 ovos 2 col (sopa) farinha de trigo 2 col (sopa) manteiga 1 col (sopa) de óleo de milho 1 col (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga e o óleo e bata. Acrescente o leite, o queijo, o fubá e a farinha de trigo e bata bem. Retire, acrescente o fermento e misture. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio.

Gratinado de abóbora e carne seca

Ingredientes:

1 kg de abóbora 1 kg de carne seca 1 cebola grande fatiada 1 copo de requeijão 2 xícaras de leite 1 colheres de sopa rasa de amido 1 colheres de sopa de queijo ralado 200 gramas de queijo mussarela 2 colheres de sopa de manteiga Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Cozinhe a abóbora, corte em cubos médios e espalhe sobre um refratário untado com um pouco de manteiga. Aqueça a manteiga e frite a carne seca, acrescente a cebola e refogue tudo muito bem. Espalhe a carne sobre a abóbora. Misture o leite com o amido e leve ao fogo. Quando engrossar, tempere com sal e pimenta e coloque o queijo ralado e o requeijão. Misture tudo muito bem e despeje no refratário sobre a carne seca e a abóbora. Cubra tudo com queijo e leve ao forno para derreter o queijo.

Mungunzá salgado

Ingredientes:

300 gramas de canjica branca  1 (sopa) de margarina 1 (chá) de leite de coco sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 1 dente de alho picado 1 cebola picada

Mungunzá salgado com bacalhau

Ingredientes:

700 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em pedaços ¾ (chá) de azeite 100 gramas de bacon em cubos grandes sal e pimenta-do-reino a gosto 1 dente de alho picado 1 cebola picada

Preparo:

Deixar a canjica de molho por 24 horas. Apás este tempo, cozinhar na panela de pressão até ficar macia. Escorrer e reservar. Em uma panela, aquecer a margarina e refogar a cebola e o alho. Em seguida, colocar a canjica e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o leite e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Misturar bem e cozinhar por 5 minutos. Retirar e mantenha aquecido. Bacalhau: Refogar no azeite a cebola e o alho. Acrescentar o bacalhau e o bacon e fritar até ficar crocante. Temperar com sal e pimenta. Retirar do fogo. Distribuir nos pratos o mungunzá e o preparado de bacalhau. Servir.

Buchada de Bode

Ingredientes

1 buchada grande 1 colher (sopa) de tempero seco 1 molho de coentro 1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos 2 cebolas grandes 2 colheres (sopa) de colorau 2 colheres (sopa) de sal 2 pimentões grandes 3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão 6 limões grandes 8 dentes de alho amassados

Preparo

Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado. Porções: 6 a 8

Baião de Dois

Ingredientes:

1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco 200 g de toucinho defumado 1 paio (cortado em rodelas) 2 tabletes de caldo de bacon 1 cebola grande picada ou ralada 1 dente de alho amassado 1 pimenta de cheiro amarela 4 colheres (sopa) de óleo Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz 150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)

Preparo

Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera. No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria. Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente. Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa. Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca. Junte a salsinha e mexa com cuidado. Então, cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo. Sirva em uma travessa de barro acompanhado de um ou mais acompanhamentos abaixo: *Costelas de porco *Mandioca frita *Ovo frito *Carne de sol frita ou assada *Banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandiocaDicas e Opções: Acrescente 1 pimentão vermelho grande picado ou verde. O toucinho é usado para dar gosto ao feijão. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos. Use queijo mussarela ou queijo de minas no lugar de queijo de coalho, mas isso só se não achar, o que é uma peninha. Use manteiga de garrafa ao invés de óleo. O feijão pode ser substituído por mulatinho ou carioquinha, claro que não dá o mesmo resultado.

Quindim de Yayá

Ingredientes

400g de coco ralado de costa ( ralar coco, sem casca, em ralador fino, pela parte externa ) 500g de açúcar (refinado) 50g de manteiga 15 gemas 5 ovos inteiros 2 colheres (chá) baunilha 2 colheres (sopa) de mel karo rótulo dourado

Preparo

Misture bem todos os ingredientes e coloque em forminhas untadas com açúcar refinado. Assar em banho-maria.

Manjar

Ingredientes

1 litro de leite de vaca 250ml de leite de coco 300g de açúcar 170g de maisena 1/2 litro de água

Preparo

Misture o leite de vaca com o leite de coco, junte o açúcar e leve ao fogo. Quando esta mistura estiver fervendo, acrescente a maisena dissolvída no 1/2 litro de água. Mexa sempre até engrossar e ferver bastante. Coloque em fôrmas previamente molhadas em água.

Doce de Leite

Ingredientes

1 litro de leite de vaca 1 litro de água 700g de açúcar (refinado) 10 ovos 3 cravos 2 pedaços de canela em pó

Preparo

Acrescente 4 gotas de limão ao leite de vaca e deixe descansar por 1 hora. Pegue o açúcar e a água e faça uma calda fina, deixando em fogo brando. Separe as claras das gemas, utilizando apenas 5 claras. Bata as claras em neve e acrescente as 10 gemas batendo bem. Despeje o leite nos ovos batidos e coloque na calda ainda no fogo. Acrescente o cravo e a canela. À proporção que for cozinhando, vá virando os pedaços que formarem, cuidadosamente com espumadeira, até obter uma cor bem amarelinha e a calda um pouco grossa. OBS: Não deve ser mexido.

Doce de Banana em Rodelas

Ingredientes

1kg de banana-prata tirada a casca 750g de açúcar 6 litros de água 3 cravos 2 pedaços de canela em pau

Preparo

Descasque as bananas e corte em rodelas, não muito finas. Pegue 3 litros de água com os 750g de açúcar e faça uma calda rala. Acrescente as bananas, colocando uma tampa de maneira que fique uma parte destampada com fogo fraco. Suspender a alça da panela de um lado e do outro para que as bananas não peguem no fundo. Acrescentar aos poucos os 3 litros da água restantes. Retirar, com a espumadeira, as espumas brancas que vão se formando nas laterais de panela, para clarificar o doce. E por fim colocar o cravo e a canela. Quando as bananas estiverem ficando bem vermelhas e a calda não muito grossa, o doces está pronto.  Tempo de cozimento: 2h e 30min

Doce de Abóbora

Ingredientes

1/2kg de abóbora vermelha 450g de açúcar 350ml de leite de coco 3 unidades de cravos 2 pedaços de canela em pau

Preparo

Descasque a abóbora, retire as sementes juntamente com as fibras, corte em pedaços e coloque água suficiente para cobrir a abóbora, leve ao fogo para cozinhar. Depois de cozida, escorra a água e passe a abóbora em peneira fina. Bote para bater em batedeira. Acrescente os outros ingredientes e leve ao fogo, mexendo até obter forma consistente.

Cocada Preta

Ingredientes

1 1/2kg de coco ralado 1 1/2kg de açúcar 1 litro de água Gengíbre ralado a gosto 6 cravos 2 pedaços de canela em pau

Preparo

Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo, mexendo sempre até o açúcar queimar um pouco. Acrescente um pouco de água e deixe formar uma calda grossa. Adicione os demais ingredientes, mexendo sempre até dar o ponto.

Cocada Branca

Ingredientes

400G de coco ( descascados e ralado ) 400g de açúcar ( refinado ) 4 cravos 2 pedaços de canela em pó

Preparo

Faça uma calda com água e açúcar. Quando a calda começar a ferver, acrescente o coco ralado, o cravo e a canela, misturando até obter uma calda grossa.

Baba-de-moça

Ingredientes

15 gemas 250ml de leite de coco 1/2kg de açúcar refinado 250ml de água 2 colheres (chá) de baunilha

Preparo

Prepare uma calda com água e açúcar. Misturar as gemas com o leite de coco e baunilha e passar na peneira ou no chenoir. Acrescentar e misturar sempre em fogo baixo.

Mugunzá

Ingredientes

250g de milho branco ( também conhecido como canjica ) 100g de açúcar 2 xícaras de leite de coco 2 colheres (chá) de sal 4 cravos 2 pedaços de canela de pau

Preparo

Coloque o milho de molho durante 12 horas. Em seguida retire a casca que envolve os grãos e cozinhe com água. Depois de cozido acrescente os demais ingredientes e deixe ferver até formar um caldo grosso.

Mingau de Tapioca

Ingredientes

100g de tapioca 50g de açúcar 1 1/2 xícara de leite de vaca 2 xícaras de leite de coco 1 litro de água 1 colher (chá) de sal 4 cravos 3 pedaços de canela em pau

Preparo

Coloque a tapioca de molho por 10 minutos. Em seguida acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo para cozinhar. Mexendo sempre com a colher de pau.

Mingau de Milho Verde

Ingredientes

4 espigas grandes de milho verde 2 copos de leite de coco 1 litro de água 20g de açúcar 1 colher (chá) rasa de sal 50g de manteiga 4 cravos 2 pedaços de canela em pau

Preparo

Retire o milho do sabugo e passe no moedor ou com água no liqüidificador. Peneire o milho e acrescente os demais ingredientes. Leve ao fogo mexendo sempre até dar o ponto.

Mingau de Carimã

Ingredientes

100g de carimã fresca 100g de açúcar 1 xícara de leite de vaca 2 xícaras de leite de coco 5 xícaras de água 1 colher (chá) de sal

Preparo

Passe a carimã na peneira, coloque-a em saco de pano e lave-a em água corrente. Colocar todos os ingredientes em uma panela. Misturar bem e levar ao fogo, mexendo até ficar bem cozido. Carimá – significa mandioca fermentada Carimã fresca – a massa úmida OBS: A carimã deve estar lavada. Tempo para cozinhar: 20 min.

Mãe-Benta

Ingredientes

100g de açúcar refinado 100g de manteiga 6 ovos 100g de coco ralado de costa ( ralar o coco, sem casca, em ralador fino, pela parte externa ) 100g de creme de arroz 1 pitada de sal 2 colheres (chá) de fermento

Preparo

Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme, acrescente as gemas e em seguida o coco ralado, o creme de arroz, o sal e o fermento peneirado. Por último, acrescente as claras em neve. Leve ao forno em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Separar as claras finas da grossa só as finas serão aproveitadas. Tempo para assar: 20 min Temperatura: 150ºC

Fatias de Parida

Ingredientes

200g de pão dormindo 4 ovos inteiros 4 gemas 1 colher (chá) de fermento 1/2 colher (chá) de sal 1 copo de leite de coco 2 colheres (sopa) de açúcar Açúcar e canela para polvilhar 1 1/2 copo de água 2 colheres (sopa) e farinha de trigo

Preparo

Descasque o pão e corte em fatias grossas. Faça uma mistura com leite, sal, açúcar, e embeba nesta mistura cada fatia de pão. Bata as claras em neve, acrescentando as gemas, farinha, sal e fermento. Envolva as fatias nos ovos batidos e frite em óleo quente. Sirva polvilhadas com açúcar e a canela misturada.

Cuscuz de Tapioca

Ingredientes

300g de tapioca 50g de açúcar 50g de coco ralado 1 xícara de leite de coco 1 1/2 xícara de água 1 colher (chá) rasa de sal

Preparo

Coloque todos os ingredientes líquidos em uma vasilha, em seguida acrescente os ingredientes secos e ponha para descansar durante 30 minutos, em fôrma ou sopeira. Sirva regado com leite de coco.

Cuscuz de Milho

Ingredientes

500g de flor de milho 100g de coco ralado 100g de açúcar 2 colheres (chá) rasas de sal 1/2 xícara de água 2 colheres (sopas) de farinha de mandioca

Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misturando como se fosse uma farofa. Coloque 1/2 xícara de água para tornar a farofa mais úmida. Ponha no cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar durante 10 minutos. Sirva regado com leite de coco.

Canjica

Ingredientes

10 espigas de milho verde 3 xícaras de leite de coco 10g de manteiga 1 colher (chá) de sal 100g de açúcar 5 cravos

Preparo

Tire o milho do sabugo. Passe o milho no moedor ou coloque água e passe no liqüidificador. Peneire o milho e acrescemnte os demais ingredientes. Leve ao forno mexendo sempre, até dar o ponto. Coloque em travessas e polvilhe com canela em pó. O caldo de milho deve ser grosso e extraído com um pouco de água.

Bom-bocado de Macaxeira

Ingredientes

250g de massa de aipim cozido com sal 100g de manteiga (derretida) 100g de açúcar 2 ovos 150g de coco ralado 50g de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de fermento

Preparo

Peneire a massa do aipim em peneira grossa ou passe no espremedor de batatas. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Em seguida acrescente as gemas, uma por uma, batendo bem o coco ralado, o aipim e as claras em neve, mexendo sempre com colher de pau, até formar consistência pastosa. Coloque a massa em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca e leve ao forno. Tempo de assar: 25 min Temperatura do forno: 150°C

Bolo de Tapioca

Ingredientes

150g de açúcar 100g de manteiga 6 gemas e 3 claras 200g de coco ralado de costa ( ralar o coco, sem casca, em ralador fino, pela parte externa ) 200g de tapioca (peneirada) 2 colheres (chá) de fermento 1 pitada de sal

Preparo

Bata o açúcar com a manteiga, até formar um creme, acrescente as gemas, coco ralado, tapioca, fermento e sal peneirados. Por último coloque as claras batidas em neve. Tempo de assar: 30 min. Temperatura do forno: 150°C

Bolo de Milho

Ingredientes

150g de açúcar 150g de manteiga 200g de farinha de trigo 150g de fubá de milho 4 ovos 3 colheres (chá) de fermento 2 xícaras (chá) de leite de coco 1 colher (chá) rasa de sal

Preparo

Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescente as gemas, o fubá de milho, a farinha de trigo, o fermento e o sal peneirados. Por último adicione o leite de coco e as claras batidas em neve. Leve ao forno em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Tempo de assar: 30 min. Temperatura do forno: 150°C

Bolo de Carimã

Ingredientes

500g de carimã fresca 150g de açúcar 50g de manteiga (derretida) 1 gema 1 1/2 xícara de chá de leite de coco 50g de coco ralado 3 colheres (chá) de sal 2 nxícaras (chá) de água

Preparo

Passe o carimã na peneira, coloque-a em saco de pano e lave-a em água corrente. Misture em uma vasilha todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa cremosa. Leve ao forno, em fôrma ou assadeira untada com manteiga, e vá regando com uma misturta de leite de coco, açúcar e sal. Tempo para assar: 40 min Temperatura do forno: 200°C

Bolinho de Estudante

Ingredientes

250g de tapioca 50g de açúcar 50g de coco ralado 1 1/2 xícaras de água 1/2 colher (chá) de sal 1 xícara de leite

Preparo

Misture todos os ingredientes e deixe a massa descansar durante 10 minutos. Tome porções e enrole com as mãos, formando bolinhos. Frite-os em óleo quente. Sirva os bolinhos polvilhados com açúcar e canela e pó.

Bolo de Aipim

Ingredientes

1kg de massa de aipim 200g de açúcar 50g de manteiga (derretida) 50g de coco ralado 1 gema 1 1/2 xícara de leite de coco 1 colher (chá) de sal

Preparo

Coloque a aipim ralado ou passado no liquidificador numa vasilha, com todos os ingredientes. Misture bem até formar um creme. Leve ao forno em fôrma ou assadeira untada com manteiga e vá regando com uma mistura de leite de coco, açúcar e sal. Para se obter 1kg de massa de aipim, é preciso 1300g de raízes. Sempre que o aipim for passado no liquidificador, espreme-se para retirar o excesso de água e goma. Tempo para assr: 40 min. Temperatura do forno: 200°C

Xinxim de Galinha

Ingredientes

1800g de galinha 160g de cebola 100ml de azeite-de-dendê 3 dentes de alho moídos 20g de camarões secos moídos 20g de castanha de caju torrada, descascada e moída 20g de amendoim torrado, descascado e moído 40g de camarões secos inteiros ( descascados ) 1/2 colher (chá) de gengibre ralado Sal a gosto

Preparo

Corte a galinha em pedaços pequenos e lave com vinagre ou limão. Refogue no azeite-de-dendê os camarões secos, inteiros e moídos, o alho, a cebola, o gengibre, o sal, e deixe cozinhar durante quinze minutos. Em seguida, coloque a castanha e o amendoim moídos. Sirva acompanhado de arroz.

Xinxim de Bofe

Ingredientes

1600g de bofe escaldado e moído 120ml de azeite-de-dendê 3 dentes de alho moídos 120g de cebola 40g de camarões secos moídos 20g de camarões secos inteiros (descascados) 40g de castanha torrada, descascada e moída 40g de amendoim torrado, descascado e moído 100ml de leite de coco Sal a gosto

Preparo

Refogue no azeite-de-dendê, alho, cebola cortada, camarões secos inteiros e moídos, amendoim, castanha, acrescentando o bofe, o leite de coco e o sal, mexendo bastante até cozinhar. Sirva acompanhado de farinha de mandioca ou arroz.

Vatapá

Ingredientes

6 pães frescos ou amanhecidos 200 gramas de amendoim torrado e sem casca 200 gramas de castanha de caju torrada 1 cebola 2 dentes de alho 200 gramas de camarão defumado ou seco dessalgado Sal a gosto 1 pedaço de gengibre 1 coco seco ralado, separando o leite do coco em um pano e um pouco de água 50 ml de azeite de dendê 1 pimenta malagueta pequena (opcional) Farinha de trigo, se necessário

Preparo

Coloque o pão de molho na metade do leite de coco e reserve a outra metade. Coloque no liquidificador os ingredientes, o amendoim, a castanha de caju, a gengibre, as cebolas, o camarão seco e o sal. Triture todos os ingredientes, e acrescente o pão que estava de molho aos poucos. Leve ao fogo e vá adicionando o coco ralado, o restante do leite de coco e o azeite de dendê, acerte o sal. Não pare de mexer, terá que atingir o ponto de consistência de uma pasta firme. Se ficar ralo acrescente um pouco de farinha de trigo.

Sarapatel

Ingredientes

1200g de miúdos de porco* 320g de sangue de porco 3 dentes de alho moídos 120g de cebola 2 ramos de hortelã miúda 100g de tomate 40g de pimentão 2 folhas de louro 3 limões 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino 4 pimentas-de-cheiro inteiras Sal a gosto * intestinos,bofe,coração,fígado,rins,língua,pedaço de pescoço,orelhas…

Preaparo

Corte os miúdos, lave com limão. Escalde os miúdos e o sangue de porco, corte-os miudinhos, deixando o sangue separado. Refogue os miúdos na sua própria gordura. Depois de refogado, acrescente os demais ingredientes. Quando estiverem cozidos junte o sangue, pimentas-do-cheiro e um pouco de vinagre. Sirva acompanhado de farinha de mandioca.

Rabada

Ingredientes

2400g de rabada bovina 3 dentes de alho moídos 100g de bacon 120g de cebola 100g de tomate 20g de pimentão 2 ramos de hortelã 20ml de óleo 1/2 colher (chá) pimenta do reino 2 colheres (chá) de extrato de tomate 1 folha de louro Sal a gosto

Preparo

Corte a rabada nas juntas, lave com limão e afervente. Refogue em óleo a rabada,bacon,alho,cebola,tomate e pimentão cortado juntamente com hortelã,pimenta-do-reino,folha de louro e extrato de tomate. Depois de refogados, coloque água para cozinhar. Sirva acompanhada de feijão e arroz.

Quibebe

Ingredientes

800g de abóbora descascada 400g de charque 400g de carne bovina 200g de calabresa 120g de bacon 1 dente de alho moído 120g de cebola 120g de tomate 20ml de óleo 20g de pimentão 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino Sal a gosto

Preparo

Retire o sal da carne de charque. Corte as carnes em dados e refogue com os demais ingredientes cortados. Pronto o refogado, acrescente água. Quando as carnes estiverem pré cozidas, coloque a calabresa e a abóbora cortada em dados. Deixe cozinhar. Sirva acompanhdo de arroz ou farinha de mandioca.

Quiabada

Ingredientes

400g de quiabo limpo 400g de charque 400g de carne bovina 200g de calabresa 2 dentes de alho moídos 100g de cebola 100g de tomate 20g de pimentão 20ml de óleo 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 ramos hortelão 1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino 1 folha de louro 1/2 colher (sopa) óleo 40g de camarões secos inteiros Sal a gosto

Preparo

Corte as carnes e retire o sal. Refogue em óleo o bacon e o charque. Pronto o refogado, coloque alho,cebola,tomate,pimentão cortado,os demais condimentos e a carne bovina. Quando a carne estiver pré-cozida, acrescente a calabresa, os quiabos cortados em rodelas, os camarões secos inteiros e um pouco de água para cozinhar. Sirva acompanhado com arroz.

Peixe Frito

Ingredientes

1800g de postas de peixe 3 dentes de alho moídos 3 limões 120g de farinha de trigo 500ml de azeite-de-dendê Sal a gosto

Preparo

Lave com limão as postas de peixe e tempere com sal, limão e alho. Deixe descansar no tempero, em seguida empane as postas em farinha de trigo. Frite em zeite-de-dendê. Sirva com limão.

Peixe ao Leite de Coco

Ingredientes

1800g de peixe em posta 3 dentes de alho moído 160g de cebola 160g de tomate 4 ramos de coentro 60g de pimentão 200ml de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 200ml de leite de coco 3 limões Sal a gosto

Preparo

Limpe e lave com limão as postas de peixe. Tempere com sal, coentro, limão e alho. Corte a cebola, tomate e pimetão em cubos. Misture ao peixe e arrume um recipiente, acrescentando leite de coco, extrato de tomate e azeite de oliva. Deixe descansar por alguns minutos e coloque para cozinhar. Sirva acompanhado de arroz ou batat cozida.

Paçoca de Carne Seca

Ingredientes

400g de charque 400g de farinha de mandioca 60ml de óleo 200g de cebola

Preparo

Retire o sal do charque e coloque para assar. Em seguida passe no moinho ou pise no pilão. Refogue o charque moído no óleo e cebola moída. Acrescente a farinha de mandioca,misturando até obter uma farofa. Sirva com banana natural.

Moqueca de Sururu

Ingredientes

1200g de sururu 160g de cebola 160g de tomate 4 ramos de coentro 2 limões 200ml de leite de coco 140ml de azeite-de-dendê 2 dentes de alho moídos Sal a gosto

Preparo

Cate o sururu,lave com limão e tempere com sal,limão,alho e coentro. Corte a cebola e tomate, misture com sururu, adicionando leite de coco e azeite-de-dendê. Coloque para cozinhar. Sirva acompanhada de arroz, farofa amarela,caruru ou vatapá.

Moqueca de Siri Catado

Ingredientes

1200g de siri catado 160g de cebola 160g de tomate 4 ramos de coentro 200ml de leite de coco 140ml de azeite-de-dendê 2 limões 2 dentes de alho moídos Sal a gosto

Preparo

Cate o siri, lave e tempere com sal,alho,limão e contro. Corte o tomate, cebola em tiras e misture o siri. Adicione leite de coco e azeite-de-dendê. Coloque para cozinhar. Sirva acompanhada de arroz,farofa amarela,caruru ou vatapá.

Moqueca de Ovos

Ingredientes

12 ovos 200g de cebola 200g de tomate 4 ramos de coentro 100ml de leite de coco 100ml de azeite-de-dendê 1 limão 1 pimenta-malagueta moída 2 dentes de alho moídos 20g de camarão seco Sal a gosto

Preparo

Corte a cebola e o tomate em tiras. Misture os temperos cortados alho, coentro,limão,sal,pimenta,leite de coco,azeite-de-dendê e coloque para cozinhar.Depois de cozido, coloque em assadeira e adicione ovos e o camarão seco. Misture e leve ao forno para assar. Sirva acompanhada de arroz,farofa,caruru ou vatapá.

Moqueca de Camarão

Ingredientes

1400g de camarão sem casca 160g de cebola 160g de tomate 4 ramos de coentro 3 limões 120ml de leite de coco 100ml de azeite-de-dendê 2 dentes de alho moídos Sal a gosto

Preparo

Lave o camarão com limão e tempero com alho,sal,coentro e limão. Corte a cebola e tomate em tiras e misture ao camarão, acrescentando leite de coco e azeite-de-dendê. Coloque para cozinhar. Sirva acompanhada de arroz.

Galinha ao Molho Pardo

Ingredientes

1800G de frango 60g de toucinho branco 2 dentes de alho moídos 120g de cebola 120g de tomate 20g pimentão 1 ramo de hortelã 40ml de vinagre 1 folha de louro 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 120ml de sangue de galinha 20ml de óleo Sal a gosto

Preparo

Corte o frango nas juntas e lave com vinagre ou limão. Refogue em óleo o toucinho branco,alho,cebola,tomate,pimentão,hortelã,folha de louro, pimenta-do-reino e o frango. Pronto e refogado, coloque água, se necessário. Misture o sangue com vinagre. Quando o frango estiver pré-cozido, acrescente o sangue coado. Deixe cozinhar. Sirva com arroz natural.

Frango Ensopado

Ingredientes

1800g de frango 2 dentes de alho moídos 80g de cebola 80g de tomate 20g de pimentão 2 ramos de hortelã 2 ramos de cebolinha verde 2 limões 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino 1/2 colher (sopa) de óleo 60g de toucinho branco 30ml de vinagre 3 colheres (sopa) de extrato de tomate Sal a gosto

Preparo

Corte o frango nas juntas e lave com limão ou vinagre. Refogue em óleo o toucinho branco, alho, cebola, tomate, pimentões cortados e os demais ingredientes. Pronto o refogado, acrescente o frango, sal e água se for necessário. Deixe cozinhar. Sirva acompanhado com arroz e farofa.

Freijão Fradinho

Ingredientes

600g de feijão-fradinho 40ml de azeite-de-dendê 120g de cebola 40g de camarões secos inteiros ( descascados ) 4 ramos de coentro 20g de camarões secos moídos 40g de castanha de caju torrada, descascada e moída 40g de amendoim torrado, descascado e moído Sal a gosto

Preparo

Cozinhe o feijão com água e sal. Prepare um refogado com azeite-de-dendê, cebola cortada, camarões secos inteiros e acrescente o feijão cozido juntamente com os demais ingredientes e decore com coentro. Sirva acompanhado de xinxim de galinha e moquecas.

Feijão de Leite

Ingredientes

600g de feijão-mulatinho 80g de açúcar 120ml de leite de coco Sal a gosto

Preparo

Cozinhe o feijão e passe no liqüidificador com leite de coco, açúcar e sal. Coloque para ferver. Sirva com moqueca de peixe.

Feijão de Tropeiro

Ingredientes

400g de feijão-mulatinho 200g de charque 200g de calabresa 120g de cebola 80g de farinha de mandioca 2 ovos 80g de toucinho branco 1 colher (sopa) de óleo 2 ramos de cebolinha verde Sal a gosto

Preparo

Cozinhe o feijão-mulatinho em água e sal. Depois de cozido, escorra a água e deixe esfriar. Faça um refogado com toucinho branco, charque e calabresa, cortados em forma de dados. Pronto e refogado, acrescente cebola cortada, deixe fritar adicione o feijão, a farinha de mandioca e os ovos cozidos picados. Decore com cebolinha verde e toucinho branco frito. Pode ser servido e acompanhando carnes-assadas ou grelhadas.

Dobradinha

Ingredientes

600g de feijão-branco 800g de bucho escaldado 200g de carne salpresa ( lombo de porco salgado ) 120g de toucinho branco 20ml de óleo 200g de calabresa 2 dentes de alho moídos 120g de cebola 20g de pimentão 20ml de óleo 100g de tomate 1 folha de louro 1 ramo de hortelã 1 ramo de cebolinha verde 4g de pimenta-do-reino moída 2 colheres (sopa) de extrato de tomate Sal a gosto

Preparo

Retire o sal das carnes e corte em tiras, inclusive o bucho pré-cozido. Refogue em óleo com o toucinho branco, o charque, carne salpresa e o bucho. Pronto o refogado, acrescente alho, cebola, tomates cortados e os demais ingredientes. Coloque água, aos poucos, para cozinhar. Cozinhe o feijão-branco à parte. Quando ambos estiverem cozidos, junte-os e deixe ferver. Sirva com arroz natural e/ou farinha de mandioca.

Cozido

Ingredientes

600g de charque 600g de carne bovina 300g de calabresa 100g de toucinho branco 2kg de legumes e verduras 120g de tomate 120g de cebola 2 dentes de alho moídos 1 pimentão 2 ramos de hortelã 1 folha de louro 20ml de óleo 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino Sal a gosto

Preparo

Retire o sal das carnes, refogue em óleo o toucinho branco, charque, calabresa e carne bovina. Pronto o refogado coloque alho, cebola, tomates, pimentões costados e os demais condimentos. Acrescente água, deixando cozinhar as carnes por algum tempo, em seguida adicione os legumes e verduras, retirando-os à proporção que forem cozinhando. Sirva com pirão preparado do próprio caldo do cozido.

Casquinha de Siri

Ingredientes

600g de siri catado 1 dente de alho moído 60g de cebola 20ml de azeite de oliva 40g de tomate 2 ramos de coentro 2 ramos de cebolinha 1 colher (sopa) do extrato de tomate 80ml de leite de coco 2 limões Sal a gosto

Preparo

Cate o siri e lave com o limão. Refogue no azeite de olíva o alho, coentro, cebolinha, cebola e tomate cortados. Pronto o refogado, acrescente o siri e os demais ingredientes e deixe cozinhar bastante. Sirva na própria casca de siri.

Caruru

Ingredientes

1200g de quiabo 120ml de azeite-de-dendê 60g de castanha de caju torrada 40g de amendoim torrado e descascado 80g de camarões secos e moidos 20g de camarões secos inteiros (descascados) 120g de cebola 1/2 colher ( chá ) de gengibre ralado Sal a gosto

Preparo

Corte os quiabos miudinhos ou passe-os em máquina. Bata no liquidificador a cebola e reserve. Bata os camarões secos moídos, amendoim, castanha de cajú e gengibre. Reserve. Refogue em azeite-de-dendê os camarões secos inteiros e descascados e a cebola moída. Logo após adicione o restante dos ingredientes triturados. Acrescente o quiado e o caldo de peixe para cozinhar. Mexa sempre até ficar com uma consistência pastosa.

Bobó de Camarão

Ingredientes

1 Kg de camarões frescos 3 dentes de alho picados e amassados 1 Kg de mandioca 1 cebola cortada em rodelas 2 cebolas raladas 1 folha de louro 6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 vidros de leite de coco 1 maço de cheiro verde picado 2 latas de molho pronto de tomate 2 pimentões verdes bem picadinhos 2 colheres de sopa de azeite de dendê Sal Suco de 1 limão Pimenta do reino

Preparo

Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão e deixe marinar. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedaços com louro e cebola em rodelas. Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, e deixe esfriar um pouco, em seguida bata no liquidificador. Em outra panela aqueça o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar. Acrescente os camarões e frite até ficarem dourados. Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

Bacalhau à Baiana

Ingredientes

1200g de bacalhau 1 dente de alho moído 160g de cebola 160g de tomate 2 ramos de coentro 2 pimentões 20ml de azeite de olíva 200ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 limões

Preparo

Retire o sal do bacalhau, deixando-o de molho. Limpe, desfie e tempere o bacalhau com azeite de olíva, alho, coentro e limão. Corte em cubos grandes e cebola, o tomate e o pimentão e misture ao bacalhau desfiado, adicionando extrato de tomate e leite de coco. Em seguida coloque para cozinhar. Sirva acompanhado com arroz ou batatas cozidas.

Arroz de Marisco

Ingredientes

120g de caranguejo catado 120g de ostra 120g de sururu 120g de camarão sem casca 120d de siri catado 600g de arroz cozido 120g de tomate maduro 120g de cebola 4 ramos de coentro 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de extrato de tomate 3 limões Sal a gosto

Preparo

Cate os mariscos e lave-os com 2 limões. Refogue em azeite de oliva a cebola, o tomate, o coentro e o extrato de tomate. Acrescente ao refogado os mariscos, sal, 1 limão e deixe cozinhar. Cozidos os mariscos, misture o arroz cozido.

Arroz de Hauçá

Ingredientes

600g de arroz 200g de charque 1/2 colher ( sopa ) de óleo 45g de cebola 1 ovo de cozido Sal a gosto

Preparo

Retire o sal do charque, em seguida corte em tiras finas e refogue em óleo. Depois de refogado acrescente a cebola, o arroz e água para cozinhar. Quando estiver pronto decore com um ovo cozido, cortado em tiras.

Arroz de Coco

Ingredientes

600g de arroz 200ml de leite de coco 90g de cebola Sal a gosto

Preparo

Coloque a água para ferver com leite de coco, cebola cortada e sal. Em seguida acrescente o arroz lavado. Deixe cozinhar. Sirva acompanhando moquecas e xinxins.

Acarajé

Ingredientes

800g de feijão-fradinho quebrado 80g de cebola ralada 500ml de azeite-de-dendê Sal a gosto

Preparo

Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-o em seguida e retire toda a casca. Depois de lavado, passe no moedor de cereais, transformando-o em massa, acrescente a cebola e o sal. Bata a massa com colher de pau para que fermente e fique leve. Molde em colher de pau e frite no azeite-de-dendê.

Abará

Ingredientes

800g de feijão fradinho quebrado 80g de cebola ralada 60g de camarões secos moídos 1/2 colher ( chá ) de gengibre ralado 120ml de azeite-de-dendê Sal a gosto

Preparo

Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-o em seguida retire toda a casca. Depois de lavado passe no moedor de cereais, transformando-e em massa. Acrescente cebola, camarões secos, gengibre e sal. Bata a massa com colher de pau, acrescente o azeite-de-dendê. Enrole porções em folha de bananeira e cozinhe a vapor.

Fonte: www.ctn.org.br